Boerenkool in de vorige eeuw

Boerenkool is een groente die al in de achttiende eeuw, wellicht nog veer eerder, gegeten werd. Ook in het begin en halverwege de vorige eeuw kwam boerenkool regelmatig op tafel in de wintermaanden. In de jaren zeventig zat de boerenkoolconsumptie in een enorme dip, het was niet langer hip meer om boerenkool te eten. Slechts 300 gram per persoon per jaar werd er genuttigd en dat is toch wel erg weinig.

Boerenkool schoonmaken

De boerenkool is een bladgroente, die er uitziet als een grote struik met gekrulde bladeren. Kies je ervoor een hele kool te bereiden, snij dan alle harde delen zoals stelen en nerven van de plant af. Als de boerenkool van het land af komt, kan er flink wat zand inzitten. Was daarom het overgebleven blad een paar keer goed in ruim water en snij het daarna pas in stukjes of reepjes om het vitamineverlies zo klein mogelijk te houden.

In de supermarkt kom je de boerenkool in zijn geheel haast niet meer tegen, alleen gewassen en voorgesneden boerenkool in zakjes van ± 300 tot 600 gram. Er staat een uiterste houdbaarheidsdatum op, ondanks die datum is het aan te bevelen de boerenkool op de dag van aankoop te bereiden om de kwaliteit zo hoog mogelijk te houden.

Boerenkool en voedingswaarde

Verse boerenkool heeft een wat hoger gehalte aan voedingswaarden dan de voorbewerkte versie.

Gemiddeld per 100 gram boerenkool:

eiwit	4,3g
vet	0,9g
koolhydraten	5g
calcium	200mg
Ijzer	1,5mg
vit. A	0,4mg
vit. B1	0,1mg
vit. B2	0,2mg
vit. B6	1,5mg
vit. C	95mg

Vooral de hoge gehalten aan eiwit, calcium, vitamine B en C zijn opvallend.

Boerenkool als superfood

Gelukkig is de boerenkool weer helemaal terug van weggeweest vooral in de Verenigde Staten is de kool helemaal hot en wordt beschouwd als een superfood. Dat is nog niet zo gek, want zoals we hierboven kunnen zien heeft boerenkool een grote voedingswaarde en zit boordevol vitamines en mineralen. Het is een gezonde en veelzijdige groente, je kunt er met de bereiding alle kanten mee uit.

Het meest bekend is natuurlijk de stamppot boerenkool met worst. Maar er zijn nog talloze andere smakelijke recepten mee te maken.